NUEGADOS DE YUCA EN ESPAÑA. RECORDANDO Y PREPARANDO.

 Los nuegados de yuca son una merienda sabrosa o por qué no? también un refigerio de media mañana o desayuno. Recuerdo un puestecito de chilate en frente del mercado, cerca de donde vivía en San Salvador. Jamás me imaginé que yo me pondría a cocinar nuegados. Era tan fácil ir a comprarlos que ni pasó por mi mente aprender a hacerlos.
Para los que vivimos en España o en otros países en donde no es tradición comer este sabroso platillo típico nos encontramos con 3 problemas:

1. No hay puestos de chilate: Chilatería.
2. No están los ingredientes originales y puesto que la gran mayoría nunca los hemos cocinado no sabemos el punto de los ingredientes (marca, cantidad de salado)
3. Nunca lo hemos cocinado.
4. Podemos agregar un punto 4, no tenemos un molino de esos de maiz.

Me puse a buscar recetas en paginas web y en cómo se preparaba en Youtube, luego de una intensa busqueda, mirar 14 videos de cómo hacer los nuegados,  por cierto todos de distinta forma; he realizado un extracto que recoge la esencia de la receta. Debo decir que la que mejor me orientó fue una youtuber que sube de su tía María la forma tradicional de cocinar platos salvadoreños, jaja se le nota lo nacional y orgulloso salvadoreño. Nadie me decía las raciones de lo que salía y este día que me puse al fin manos a la obra se los puedo contar.

Para un total de 40 nuegados tamaño estandar, nada de tamaños exagerados.

Ingredientes:

• 3 yucas medianas.
• 8 cucharadas de Harina de maiz, yo a falta de maseca utilicé la marca Doñarepa, la compré en el CONSUM, es extrafina, lo prefería a la marca que venden en MERCADONA porque esa es de maiz transgénico.
• Queso feta 180 g. Los paquetes que venden en CONSUM son de 150 g, así que compre dos.
• Aceite de maiz.
• Polvo de hornear : la mitad de una cucharadita. Yo use la marca Royal.
• Una taza de leche entera (pueden usar semi o desnatada, yo es que quería sentir todo el sabor)
• Para la Miel:  un dulce de panela entero,  dos tazas de agua , dos palitos de canela y un clavo de olor.

Procedimiento:

Primero pelar la yuca, luego cortarla hasta dejarla  en cuadros pequeños , ya que al ser dura cuesta triturarlo.

El tipo de batidora manual que tengo yo es una Philip que traía un vaso grande y uno pequeño:

Primero  con las hojas grandes y filudas trituré los cuadritos de la yuca hasta dejarlo lo mas molido que pude,  no agregarle agua, para eso es la leche, en total para triturar toda la yuca usé casi 3/4 de taza de leche. Luego la pasaba al vasito y con las hojas filudas  pequeñas lo continué triturando hasta dejarlo bien molidito.

3/4 de taza de leche entera

Yuca triturada  pasada por las dos tipos de hojas de mi batidora

Debido que al triturarlo la masa queda muy aguada, la harina de maiz ayuda a endurecer la masa, pero no queremos que quede tan dura, además debemos agregar el queso feta  que también hay que triturarlo y se le agrega la media cucharadita de  polvo de hornear. La consistencia ideal debe ser aquella que al coger con una cuchara la masa y dejarla caer no se fusione con el resto de la masa, como en la foto que les muestro:

El queso Feta, un paquete trae 150 g

Queso feta triturado (180 g)

Harina de Maíz

Masa de Yuca mezclado con el queso feta triturado y añadido la harina de maiz

Yo no sabía que los nuegados llevaran sal, por lo que me sorprendí que se le agregara queso y salado, pero la verdad que al mezclarlo ya no se siente que este salado, le da un rico sabor a la yuca cruda. Aconsejo probarlo y si ustedes desean pueden agregar una pizca de sal más, todo según el gusto de cada quien.

Luego al freirlo, aconsejo usar una cuchara normal y lo que quepa en la cuchara ponerlo en el aceite bien caliente, así no queda nada crudo y se saca cuando este doradito de ambos lados.

Para saber El punto del aceite : dejar caer una pizca de la masa y si esta flota y comienza a burbujear ya esta listo. Si se hunde aun no está lo suficientemente caliente. Yo utilicé una cocina Vitrocerámica y lo dejé en el Número 8.

Para la miel ya saben que solo es de ponerlo a hervir todo sin que burbujee tanto. Como queremos que espese si lo desean pueden primero colocar solo una taza y media de agua, y según vean ustedes lo liquido o espeso que les guste la miel le agregan la otra  media taza de agua.

Al final así quedaron  los nuegados:

Me dijo mi esposo y mi hijo, que estaban sabrosos. Que tu esposo y tu hijo además  te digan que son sabrosos  e incluso mejores que muchos nuegados de algunas chilaterías en El Salvador ¡¡ NO TIENE PRECIOOOOO !!!!!!

La verdad es que me quedaron buenisimos, espero que la pongan en práctica y los disfruten tanto como yo.

¡ Buen provecho !

LOS GÜISQUILES EN ESPAÑA

Hola a todos, hoy estaba pensando que escribirles y ya que tengo planeado hacer unos güisquiles rellenos de queso es lo que les vengo a comentar ahora.
Bueno no hay en España una verdura que se le parezca y es muy dificil encontrar güisquiles, de hecho los pocos sitios que venden esta fruta no le llaman así, acá se denomina" Chayote" que es la forma como la nombran los mexicanos, por lo que si los hemos estado buscando como lo conocemos ya teníamos la batalla perdida.
Esta verdura la podemos encontrar en el Mercado de Valencia pero sólo por temporadas, sin embargo si lo compramos en una pagina web de una tienda en Barcelona: http://www.tiendadefruta.es/ (es Casa Bartomeus)  les aseguro que siempre van a tener disponibles porque compran directamente del mercado del puerto y es de muy buena calidad, eso sí, la variedad que se vende en España no es la que tiene espinas, sino una que se parece mucho al güisquil perulero pero mucho mas grande, pero no pierde sabor. Si es que me daban ganas de llorar cuando los vi por primera vez en el puesto del mercado, no imaginé que me pudieran provocar esa sensación, me llevé cuantos pude pagar porque  el Kilogramo es caro, quien diría lo que llegaría a pagar por un Güisquil 4.50 de Euro el Kilogamo, pero valian la pena.

Un comentario más con respecto a la página web a la que hice referencia y es que, la señora que atiende es muy amable, y como se ve que son pocos los que solicitan esta verdura la página te dice que tenés que comprar un mínimo, ya que ellos tienen que pagar por la caja, pero vale la pena porque si la caja que ellos compran es de 7 u 8 güisquiles y tu encargas el mínimo que serán tres según la oferta, yo por ejemplo como queria cocinar bastante me pedí 6 y ¡¡me mandaron 8 !! yo muy contenta, ante la duda les llamé y me dijeron que eran de regalo, Claro quien iba a llega por allí a comprar dos güisquiles. Así es que fue grato recibir ¡¡el vendaje!!
Como me he mudado de Valencia, ya no tengo el mercado cerca investigué si era posible que me los mandaran desde allí pero me dijeron que no tienen ese servicio, así que sigo comprando en la página de la tienda de barcelona o cuando rara vez encuentro en alguna tienda de producto latino como me sucedió en Bilbao hace dos meses que tenían en el estante ésta verdura, y que, por supuesto ¡¡me llevé todo lo que pude!!

Y este es mi Güisquil relleno de queso:

Espero que a ustedes también les quede sabroso, así que ¡¡ a disfrutar !!
Nos vemos en la próxima publicación.

TORREJAS EN ESPAÑA

Hola a todos, gracias por volver al blog!
Hoy quiero compartir con ustedes mi experiencia con respecto a las Torrejas, sabrosas torrejas de semana santa, bueno en realidad a mi me gustan en cualquier época del año, de hecho han llegado a ser postre de navidad jajaja!! para mí son irresistibles.
Pues bien, de esos antojos que me dieron estando en España, la  pregunta no era donde conseguir el dulce de panela, ya que después de varios meses me di cuenta que en locutorios y tiendas latinas venden la panela importado de Colombia, como este:

Ví varias recetas para preparar pan de yema para hacer las torrejas, pero me daba flojera. Casualmente probando la panadería española encontré en supermercado Mercadona unos panes pequeños que se llaman" medias lunas", vienen en paquetitos de 8 o 9 piezas. Saben igual que la torta de yema, así que los corte por mitad, les quite las orillas y seguí el proceso normal, tostar el pan, envolverlo en huevo a punto de nieve y luego dejarlo remojando en el dulce de panela con canela (en lo personal no me gusta pasarlo por leche,  eso ya es toque moderno o gourmet, a mi me gusta a la antigua) y bueno pues al final tuve mis torrejitas. Luego encontré otro pan que tiene mas o menos el mismo gusto que la torta de yema, la venden en las panaderias (hornos, supermercados) se llama "Pan quemao" y le da buen gusto a las torrejas. 
Así que ahora ya saben como obtener los ingredientes para unas sabrosas torrejas !!

                      (foto tomado de vivamoselsalvador.wordpress.com/)

Por cierto hablando de torrejas, a mas de alguno se habrá encontrado con las "Torrijas" delicia española que lo sirven en los bares de altura o restaurantes. Me dio curiosidad el nombre y un día las pedí, cuando me las sirvieron el aspecto era de unas rodajas de pan rebosadas y espolvoreadas con azúcar, olían muy bien, olían a mis torrejas, lo probé y estaba muy bueno. Al llegar a casa busque la receta de las torrijas y cuál fue mi sorpresa, si prácticamente es la misma receta de las torrejas salvadoreñas, solo que generalmente al final no las bañan en dulce de panela ( que la mayoría de los españoles ni siquiera conoce) si no que le espolvorean azúcar o si no las bañan con una miel que se llama Arrope que tiene un aspecto similar a la miel que se hace con el dulce de panela ( el arrope o mostillo  es el producto que se obtiene de la deshidratación del mosto a fuego directo hasta llegar a caramelizarse y obtener una consistencia de jarabe).

                                  (fotos tomadas de blog.guadarramagastronomica.es)

Que dulce sorpresa darme cuenta que  las torrijas son los ancestros de mis torrejitas, y es que realmente a penas comienzo a darme cuenta como la cultura española está en la salvadoreña y no nos damos cuenta.
¡¡Espero que disfruten de unas sabrosas torrejas, Hasta luego !!!

LOS PIPIANES EN ESPAÑA

Hola nuevamente, me alegra que hayas vuelto al blog, si leiste mi entrada previa con la crema espero que lo hayas probado y te hayas dado un gran banquete.

Hoy quiero hablar sobre los Pipianes salvadoreños, o sea hablando en términos culinarios me refiero a la verdura no a otros significados que le damos a veces, jajaja.
        Si recordamos nuestros sabrosos pipianes, ya sea en sopa de pollo, en crema o simplemente hervidos con sal, la imagen que recordaremos sería esta:

En España no se conoce nuestro pipián como tal, cosa que me descepcionó los primeros meses de mi estancia. Me resigne a echarle a mis sopas papa, zanahoria y zuquini o Zuccini , que aquí es llamado Calabacín:

El sabor no es el mismo, tiene un llegue pero no llega a los talones del pipián,  por resignación me lo comía y aprendí a hacerlo a la plancha como lo suelen preparar por acá y en crema de vegetales, asi no sabía mal, de hecho tiene buen sabor, lo que pasa es si probás algo con el recuerdo de otra cosa pues te descepciona y no te sabe igual.
Cierto sábado de compras fui a mi furteria de toda la vida y estaba en el mostrador una caja con  un calabacín un poco extraño, era como blanco o un verde decolorado, pregunté por el nombre y le llamaban "Calabacín blanco", el kilo estaba bastante caro a comparación  del calabacín normal. Como este es el que ví: (foto tomada de galeria.vulka.es)

Claro que tambíen se pueden encontrar un poco mas pálidos y es el mismo, algo como esto:

Pues resulta que se me ocurrió comprar tres para echarlos en sopa y dejar uno para hacerlo a la plancha, mi sorpresa fue que el sabor era idéntico que al ¡¡ pipián !!, no al pipiancito tierno, que eso no tiene comparación, pero si al Pipián maduro, es una delicia. Por lo que volvi al día siguiente y compre todo lo que le quedaba, que eran como unos 4 Kg y esa tarde fue cena de chancletas, se acuerdan? el pipián relleno de queso y bañado en salsa de tomate, pues eso. Mmmmm  delicioso para los amantes de las verduras.
Así que hermanos lejanos si quieren recordar el sabor del pipián pueden hacerlo comprando esta variedad de calabacín, eso si, a pesar que lo encontré ese día en mi futería de siempre no fue sino hasta dos meses después que volvieron a traer esta variedad, no es fácil de encontrar, pero rebuscándose  se encuentra, también me dijeron que si me comprometía a comprar la mitad de la caja me podrían pedir una para mi. Vale la pena.
Si no quieren comprar tanta cantidad a veces los he encontrado , y comprado por supuesto, en LIDL, Consum  y Mercadona, hay temporadas que llevan. Aprovéchenlos.

Si alguno encuentra otro sitio de venta, avísenme por favor .

PLÁTANOS CON CREMA

Hace algunos años llegué a vivir a España, hermoso pais, muy particular por su diversidad cultural, su gastronomía tan variada según la región, todo muy bueno por cierto, pero no deja uno de recordar la tierrita que te vió nacer y mucho menos su sabrosa comida.

Pues bien, extrañando la comida salvadoreña estaba cuando me vino a la mente ¡¡ un sabroso plátano frito con crema !!! y si esta imagen la encontré en internet de una pagina de recetas llamada cookpad.com, fue la que mejor se acercaba a lo que estaba deseando. 

Hoy en día es fácil encontrar plátanos en España, gracias a nuestros hermanos sudamericanos, pero le hacia falta la cremita, mmmm sabrosa crema y de la especial, Cómo vivia en Valencia muchas personas me decian que buscara en el Mercado de Valencia, que alli siempre hay de todo, y la verdad es que tenian razón hay muchas cosas latinas , en especial dos puestos de comida latina que tienen mucha variedad y buenos precios. Pero seguía sin encontrar crema, bendita crema. La Nata que vendían para cocinar era y son algo insipido,  eso no tiene sabor, solo espesa y le da tono lechoso a las cosas, mas la grasa que aporta claro. Probé la Nata que fue una descepción, hablando particularmente de las Puleva que la compré por ser de una buena marca.

Cómo me encantan los yogures y en El Salvador no se comen mucho por caros, pues me di el gusto de comprarme yogures Danone, que estaban muy buenos, y no muy acostumbrada a las "marcas blancas" pues en mi paisito eso se ve como de baja calidad pues no había probado las marcas que hacian por acá, estamos hablando de Hacendado, Eroski, Consum, LIDL. Pues bien, un día de rebajas me decidí a no comprar yogur griego de DANONE ( hoy llamado OIKOS) y compre el yogur griego del Hacendado el "natural azucarado" y me supo a ¡¡gloria!! , que yougur mas sabroso y cremoso, me recordó a mi crema salvadoreña de la especial solo que con un poco de dulzor, y bueno pues me compré unos plátanos maduros en una frutería y esto fue un éxito en la casa (alias Piso).

Como ahora ya me había iniciado en las marcas blancas continué con los yogures de fruta con fruta por supuesto (porque los que solo tienen sabor no les encuentro la gracia). Cierto día se me ocurrió comprar Nata porque se me antojó hacer una version casera de la crema de pollo de la marca Campbell , ya que este sabor no lo he encontrado por acá, y  quise probar otra nata que no fuera Puleva, y me decidí por la del Hacendado, NATA FRESCA para cocinar, un tarrito naranja muy discreto y muy barato de aproximadamente 1.15 Euros y  ¡¡¡¡¡Sorpresa!!!! tenia consistencia espesa y un sabor delicioso,  ¡¡ era crema,  Dios mio era crema !!! le agregué al tarrito un poco de sal, luego lo revolví  y mmmmmm que sabor, bajé inmediatamente a comprar una barra de pan y me di un banquete de Pan con crema, me pasó por la mente hasta mi infancia cuando llevaba al Kinder mis pancitos con cremita mmmmmmmm ¡¡sabroso!!, luego baje a comprar plátanos y pues ya se imaginarán ustedes fue una platanada con crema para la cena, de chuparse los dedos y el fin de semana siguiente sopa de frijoles  para ponerle cremita y  por la noche frijolitos molidos concrema ¡¡ yumi yumi !!, fue una semana muy deliciosa, por cierto Nunca lo he dicho y aprovecho la ocasión, Gracias Hacendado, no dejen de fabricar su nata (mi cremita). 

Esta es una foto tomada de http://moritapititona-cocinaresvivir.blogspot.com.es/. Es que estaba tan decidida con compartir ésto que me cogió en fin de semana y no tenia un tarrito para mostrarles.

Si quieren probar si es verdad, les animo a hacerlo, les va a encantar.

Que conste que no tengo ningún compromiso ni patrocinio de ninguna marca, solo quería compartir mi añoranza por la comida salvadoreña.